Lentejas con verduras al curry
- 250g de lentejas negras remojadas toda una noche en abundante agua. O lentejas normales sin remojar
- 60g aceite de oliva virgen extra
- 200g cebolla picada (una grande)
- 1/2 calabacín
- 2 dientes de ajo chafados
- 30g raiz de jengibre fresca pelada y rallada
- 1 pimiento rojo/verde
- 1 rama de apio
- 1 cucharada de curry
- 600g tomates medianos pelados y troceados (5 unidades)
- Agua a cubrir opcional
- Sal al gusto
- Medio boniato
Para servir:
- 30g cilantro fresco picado
- 30g pimiento rojo picado
- Arroz basmati para acompañar
Ponemos en una cacerola al fuego todas las verduras cortadas en trozos. Las especias, las lentejas y cubrimos de agua. Cocinar durante 40-45 minutos, a fuego medio bajo, hasta que las lentejas queden cocidas. Servir con perejil o cilantro fresco y si se quiere un poco de arroz.
