Lentejas con verduras al curry

  • 250g de lentejas negras remojadas toda una noche en abundante agua. O lentejas normales sin remojar
  • 60g aceite de oliva virgen extra
  • 200g cebolla picada (una grande)
  • 1/2 calabacín
  • 2 dientes de ajo chafados
  • 30g raiz de jengibre fresca pelada y rallada
  • 1 pimiento rojo/verde
  • 1 rama de apio
  • 1 cucharada de curry
  • 600g tomates medianos pelados y troceados (5 unidades)
  • Agua a cubrir opcional
  • Sal al gusto
  • Medio boniato

Para servir:

  • 30g cilantro fresco picado
  • 30g pimiento rojo picado
  • Arroz basmati para acompañar

Ponemos en una cacerola al fuego todas las verduras cortadas en trozos. Las especias, las lentejas y cubrimos de agua. Cocinar durante 40-45 minutos, a fuego medio bajo, hasta que las lentejas queden cocidas. Servir con perejil o cilantro fresco y si se quiere un poco de arroz. 

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